Banyak orang yang beralih ke susu kedelai karena
alergi terhadap laktosa, yang merupakan karbohidrat utama dalam susu
sapi. Apa saja keunggulan dan kelemahan masing-masing susu ini? Laktosa, karbohidrat utama dalam susu sapi, akan menyebabkan masalah
pencernaan bagi beberapa orang. Orang-orang yang intoleran (tidak
toleran) terhadap laktosa disebabkan karena kekurangan enzim laktosa,
yang diperlukan untuk memecah laktosa.Hal ini membuat orang yang intoleran menghasilkan gas, kembung dan diare setelah mengonsumsi beberapa bentuk produk susu sapi.
Susu kedelai adalah pengganti bagi orang-orang yang alergi terhadap
susu sapi. Secara teknis, susu kedelai bukanlah susu seperti pada susu
sapi, melainkan minuman yang terbuat dari sari kacang kedelai. Susu
kedelai juga populer di kalangan vegetarian, karena bahan dasarnya yang
berasal dari tumbuhan.
Saat ini, lebih banyak orang yang sengaja memilih susu kedelai
ketimbang susu sapi karena manfaat kesehatan yang ditawarkannya. Tapi
manfaat kedelai sampai saat ini masih menjadi perdebatan, meskipun
diterima secara umum bahwa susu kedelai mengandung sejumlah besar
senyawa yang sangat sehat.
Perdebatan susu kedelai dan susu sapi
Perbedaan utama antara susu kedelai dan susu sapi adalah sumbernya, yaitu tumbuhan dan hewan.
Seperti dilansir dari SteadyHealth, Jumat (14/5/2010), satu cangkir
susu kedelai yang tidak difortifikasi (masih murni, belum mengalami
pengayaan) mengandung hampir 7 gram protein, 4 gram karbohidrat, 4,5
gram lemak dan tidak mengandung kolesterol. Meskipun susu kedelai mengandung vitamin B, tapi susu ini bukan
merupakan sumber B12 dan tidak memberikan asupan kalsium yang
signifikan. Sejak susu kedelai dijadikan pengganti susu sapi, produsen telah
menawarkan versi susu kedelai yang sudah diperkaya, yaitu dengan
kalsium, vitamin E, B12, vitamin D dan nutrisi lainnya. Sedangkan susu sapi menyediakan karbohidrat, vitamin, mineral, dan
lemak. Semua susu sapi mengandung 8 gram protein dan 12 gram karbohidrat
per cangkir. Ini juga merupakan sumber yang kaya nutrisi lainnya. Satu cangkir susu sapi memberikan 30 persen dari kebutuhan kalsium
sehari-hari orang dewasa, dan sekitar 50 persen vitamin B12 dan
riboflavhn. Seringkali diperkaya dengan vitamin D untuk memfasilitasi
penyerapan kalsium, dan juga vitamin A. Sehingga susu sapi dianggap
sebagai makanan yang lengkap.
Keunggulan susu sapi perah
Susu sapi mengalami proses pasteurisasi, yaitu proses yang mana susu
dipanaskan, membunuh bakteri, enzim dan protein yang tak menguntungkan. Susu sapi kaya dengan enzim dan benar-benar berisi 22 asam amino
esensial, termasuk fosfat, yang penting untuk penyerapan kalsium. Susu sapi mentah atau perahan memiliki banyak manfaat kesehatan dan merupakan sumber kalsium terbaik. Susu ini merupakan sumber vitamin, khususnya vitamin B12, yang
merupakan vitamin penting yang sulit ditemukan dari sumber-sumber
non-daging. Dan juga berisi enzim IgG (Immunoglobulin), vitamin A, B,
dan C. Penelitian juga menunjukkan bahwa susu sapi perah juga mengandung
enzim dan antibodi yang benar-benar membuat susu kurang rentan terhadap
bakteri. Lipase juga hadir yang membantu pencernaan lemak. Manfaat besar lainnya adalah bahwa susu sapi mengandung CLA
(conjugated linoleic acid) atau asam linoleat terkonjugasi, yang telah
diamati untuk melawan kanker.
Keunggulan susu kedelai
Sejak zaman dahulu kacang kedelai dikenal sebagai salah satu makanan
yang memiliki tingkat protein nabati sangat tinggi. Tidak hanya itu,
kacang kedelai terutama yang sudah diolah menjadi susu kedelai ternyata
memiliki kandungan gizi yang tidak kalah, bahkan memikili kandungan yang
jauh lebih baik bila dibandingkan dengan susu sapi biasa.
Menurut penelitian yang dilakukan oleh beberapa pakar gizi, susu kedelai
sangat dianjurkan untuk dijadikan sebagai pengganti susu formula untuk
bayi di atas 4 bulan karena terbukti lebih aman dari bakteri jahat yang
bisa menimbulkan gangguan kesehatan pada bayi.
Oleh karna itu, manfaat kesehatan dari susu kedelai tak dapat di elakkan lagi. Namun
demikian, banyak orang yang peduli tentang perbandingan susu kedelai
diukur dengan susu sapi. Susu kedelai yang tinggi protein, dan karena terbuat dari kacang juga mengandung serat yang jauh lebih tinggi dari susu sapi. Manfaat terbesar dari susu kedelai adalah isoflavon. Ini adalah bahan
kimia mirip yang dengan hormon estrogen. Isoflavon terhubung ke masalah
kesehatan dan bertanggung jawab untuk mencegah banyak kanker, penyakit
jantung, osteoporosis dan banyak penyakit lainnya. Susu kedelai tidak bebas lemak. Susu kedelai memiliki 2 persen lemak
lebih sedikit dari susu sapi, tapi tidak mengandung kolesterol jahat. Karena susu kedelai terbuat dari kacang, susu ini berisi sekitar 9
kali lebih sedikit lemak jenuh dibandingkan susu sapi. Selain itu, susu
kedelai memiliki 10 kali lebih banyak asam lemak ketimbang susu sapi,
yang merupakan lemak sehat. Susu kedelai bebas kolesterol. Selain itu, suu kedelai dapat
mengurangi kolesterol jahat LDL, sedangkan susu sapi meningkatkan kadar
kolesterol LDL.
Susu kedelai juga menyediakan perlindungan tambahan
untuk hati dengan phytochemical, yang berlimpah dalam susu kedelai. Susu kedelai mengandung empat kali lebih banyak jumlah thiamin
(vitamin B1) dan hampir dua kali jumlah niasin (vitamin B3) dibandingkan
dengan susu sapi. Susu kedelai juga berisi lebih banyak magnesium,
tembaga dan mangan dari susu sapi. Susu kedelai juga mengandung 42 kali jumlah mangan seperti halnya
susu sapi. Mangan diperlukan untuk pembentukan tulang. Orang dengan
anemia memerlukan mangan untuk penyimpanan besi. Penelitian telah menunjukkan bahwa pria yang minum dua gelas susu
kedelai setiap hari 70 persen lebih rendah terserang kanker prostat.
Tidak ada temuan yang sama tentang orang yang minum susu sapi.
Nilai nutrisi yang terkandung dalam susu kedelai antara lain :
- 38% Protein nabati (protein kedelai)
- 18% Lemak tak jenuh
- 15% Serat
- 15% Karbohidrat
-
Mineral lainnya seperti :
- Kalsium yang sangat berguna untuk pertumbuhan dan kekuatan tulang
- Isoflavon yang dapat membantu menurunkan kadar kolesterol dan mencegah kanker
- Lecithin membantu meningkatkan daya ingat dan mencegah terjadinya penyakit Alzheimer's (Penyakit Alzheimer adalah suatu kondisi di mana sel-sel saraf di otak mati, sehingga sinyal2 otak sulit ditransmisikan dengan baik) - Vitamin seperti Vitamin D, Vitamin E dan Vitamin B
Sebagian Manfaat Susu Kedelai:
- Melancarkan metabolisme
- Melancarkan pencernaan
- Merupakan nutrisi pelengkap
- Meningkatkan sistem imunitas
- Memperkuat struktur matriks tulang
- Menstabilkan tekanan darah
- Menurunkan kadar kolestrol darah
- Menstabilkan kadar gula darah
- Mencegah obesitas
- Mencegah penyakit ginjal
- Mengurangi gejla jantung koroner (kardiovaskuler)
- Mengurangi gejala stroke
- Mengurangi gejala rematik dan asam urat
- Mengurangi gejala maag
- Menghilangkan rasa lelah dan lesu
- Mengurangi gejala Symtom Menopause
- Memperlambat penuaan sel
- Mencegah tumbuhnya kanker, terutama kanker payudara dan prostate
- Menambah daya ingat dengan meningkatkan fungsi
Kelemahan susu kedelai
Kelemahan utama dari susu kedelai adalah kurangnya kandungan kalsium,
yang hanya sekitar seperempat dari kalsium yang dikandung susu sapi.
Banyak produsen susu kedelai menambahkan kalsium untuk produknya, tetapi
studi menunjukkan bahwa hal itu tidak sesehat kalsium alami. Adapun inti sembilan asam amino pada protein yang diperlukan untuk
mempertahankkan hidup, susu sapi dan susu kedelai mengandung jumlah
hampir identik. Susu sapi memiliki seperlima gram asam amino lebih penting ketimbang
susu kedelai. Karena salah satu dari sembilan asam amino esensial adalah
metionin, hal ini dapat menjadi kemenangan untuk pecinta susu sapi.
Susu sapi mengandung dua kali lebih banyak metionin ketimbang susu
kedelai. Susu kedelai mengandung riboflavin sekitar 60 persen lebih sedikit
dari susu sapi. Riboflavin merupakan vitamin penting, tetapi juga banyak
ditemukan dalam biji-bijian, ragi gizi, sayuran berdaun hijau,
kacang-kacangan, dan gandum. Oleh karena itu, susu sapi bukan sumber
yang diperlukan untuk riboflavin bagi orang yang makan diet seimbang.
Wanita yang menderita kanker payudara mungkin harus membatasi asupan
protein kedelai, karena beberapa studi telah menunjuk kemungkinan bahaya
mengkonsumsi kedelai kelebihan. Penelitian lain yang diterbitkan dalam jurnal Human Reproduction,
menemukan bahwa sperma 41 juta lebih sedikit per mililiter air mani
setelah makan hanya satu porsi makanan yang mengandung kedelai setiap
dua hari. Tapi perlu diingat, kedua jenis susu ini tidak diberikan untuk bayi di bawah usia satu tahun. ASI
adalah makanan dan minuman bagi bayi, karena semua sumber nutrisi yang
diperlukan untuk tumbuh kembang sudah terkandung dalam ASI.
Berikut ini lebih jelasnya perbandingan antara susu kedelai dan susu sapi.
Nah, dari tabel di atas bisa kita lihat, ternyata susu kedelai memiliki
manfaat yang luar biasa, bahkan bila dilihat dari nilai nutrisinya,
susu kedelai memiliki manfaat yang lebih baik untuk kesehatan daripada
susu sapi biasa. Sudahkah Anda mengkonsumsi susu kedelai hari ini ???
Sumber: Detik Health
masa blog ini ngibul ?
BalasHapuspada hal aku uda bangga dan seneng banget ada blog yang kasi materi secemerlang ini :'(